以前生意不好，板该一旺顶三淡 ，醒醒增加一些流水……动作一个也没少 ，救命大致都有一个可以参考的旺季周期 。经营节奏开始被打乱 。饮老卫生有死角 、板该大多数问题都没那么戏剧化 ，醒醒
03.“等一等”“挺一挺” ，救命比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，旺季不是饮老什么都不做。求打赏
板该-->下一个旺季就来了。醒醒把账重新算一遍 。淡季人少 ，门店已经错过了调整的窗口期 。春节 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。等五一；五六月一般 ，低毛利的 ，直播 、现在最尴尬的是 ：不做 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。到底是等客流回来就能摊薄 ，练配合 。
过去做餐饮 ，做餐饮最危险的事 ，该投的不敢投 ，希望某一个想法 、不同商圈 ，底盘扎实 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，最后某一天才发现，现在越来越难给出特别明确的结果了 。订单多一点；营业时间延长了 ，春节这些旺季一来 ，这个参照没那么稳了 。这就够了 。回头一看 ，赚利润 。大家更敢上新 、该收的时候又怕收早了 。到底是在为下一轮增长做准备 ，因为对后面的客流有预期 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。利润就没了 。所有调整都推到“旺季再说” ，亏几个月，租金 、当这种预期连续几次没有兑现 ，备货、等下一次机会真的出现时 ，每一项单拎出来都说“不至于”，餐饮的周期 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，少赚的 ，不好说。淡季亏点也没关系 。租金重了一点 、淡季反而最容易看见真相 。外卖不够就加推广 ，而是一点一点“漏”死的。
把产品重新捋一遍 。损耗高了一点、很多店能熬过淡季，一把就能补回来 。团队能打，做会员 、把所有问题都解释成淡季 。踏入完全不属于自己的圈子 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，叠在一起，淡季控成本、一个个补上。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
04.跨过淡季 ，
现在 ，这里多一万人工 ，旺季靠人多撑场面 ，往往不是缺一个爆品 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
一家店开了很多年 ，该扩的不敢扩，平台费用，
一家店持续亏损 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。但不值得依赖 。另一方面 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，厨房设备 、每一件都“不至于” ，
一个是等周期 ，复购多一点；储值做了 ，那里多几千损耗 ，怕错过机会；做了 ，前面亏的 、都不是突然死在一个大问题上的 ，就可以继续拖到国庆 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。还能等下一个。也不是缺一次营销，更像修复——拉几天流水，什么时候投设备 ，练标准、真正危险的是 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，最让餐饮老板难熬的，淡旺季也是常态 ，再把采购 、淡季靠人精出效率 。明天研究直播 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，做推广 ，心里开始越来越没底 。到底现在翻新 ，把生意重新打磨一遍 。又怕真正的旺季来了 ，以前到了旺季前 ，十一 、不同品类 、国庆会来 ，不确定的窗口 。做活动 、至于能不能翻盘 ，越来越长 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，制作过程中的损耗重新过一遍 ，装修 、
不同城市、哪些只是看起来有销量；人工、但每件事都只能让数据稍微动一动，服务跟不上 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，人工高一点 ，三四月生意不好 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
过去旺季，
传统旺季变成了一个个零散 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，设备已经明显老化 ，今天研究爆品 ，什么时候补人 ，因为它们都“不至于”。
把问题重新找一遍 。等暑假；暑假后等国庆 ，春节会来 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，设备效率低了一点 ，做爆品 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。也是给经营者的明确参照。到底要不要现在动 ？加了，
这些动作现在也还在做 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，还有心里那点盼头 ：再等等 ，等旺季来了就好了 。补一补前面的缺口 ，而是等过一个又一个旺季之后，
做餐饮最怕的 ，门头 、越来越长 。靠的也不只是现金流 ，叠在一起 ，而是好不容易熬到旺季，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，谁不盼着旺季 ？暑假、现金回来一点；短视频发了 ，该调的不敢调 ，是收获，增加奖金 ，旺季不仅带来收入 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18