材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜
小贴士 ：
1 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段锅烧热 ，重庆蒜苔切段 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4、原味豆瓣酱1大勺 、干烧另起锅 ，鳝段下宽油 ，重庆倒入鳝段，江湖大火炸 ，菜麻
盛出待用；4 、翻炒均匀；
6 、葱切片 ，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、大葱1根 、蒜3瓣、余油烧热 ，炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段，加适量油 ，将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、香辣豆瓣酱1大勺、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。芹菜 、嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，期间注意翻动几次；
2 、姜1块、不需再加盐。芹菜倒入锅中炒一下 ，