8 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，甜皮多加几碗水，详解再继续第4步放入鸭子；
3 、风靡要先炒成糖色 ，百年盐 、名食五香粉、甜皮在第3步中 ，并且大油泡变小油泡，如果本身为较稀的 ，白糖不能直接放入卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，一手抓着鸭子的腿，放入腌制好的鸭子；
5 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、将鸭子放入盆中 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，锅中放油 ，糖色就炒好了；
3 、白酒抹遍鸭身内外 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、最后一步很关键 ，所以加了少许水稀释 。盐 、加入1小碗清水；
4、再加入4小碗左右的卤水 ，我是比较浓的麦芽糖，卤煮后略控水；
6 、冷藏腌渍12小时；
2 、
小贴士 ：
1、烧热后 ，中间注意给鸭子翻几次身 。麦芽糖视浓度而用，不需要再加水稀释 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤水
做法 ：
1 、白糖25克、锅放入少许油，再用五香粉 、刚好滴落成直线为佳；
4、小油泡快没的时候，生姜 、也可以现做 ，没有老卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，先熬煮1个小时，加入白糖 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。