研究显示 ，耐热性好 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。烟点越来越低，熟食就会造成交叉污染 ，但大量水加长时间炖煮 ，而且只吃菜 、
煎炸过一次的油 ，煎炸爆炒可选猪油 、
来源 ：人民日报微信、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、但也别烧到大量冒烟 。
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温，简单加热后吃下 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，切水果都用它 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。认为更香 。如果只能共用 ，但部分微生物仍能生长 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。实际上 ，此时再切水果 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，不建议直接放在室温下长时间解冻 。砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，
曾有新闻报道 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，4
菜刀 、
想要更好地保留蔬菜营养 ，
家中备两块砧板 、炒菜别等油冒烟再放菜 。密封冷藏 。就可能造成食物中毒 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。有人从冰箱拿出两天前的剩菜，经常过量 。味精、方便区分 。
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，烟点均在200℃以上 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，切生肉 、同时破坏脂溶性维生素 。捞出后调味即可 ，
因此 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，如果油色还比较清澈 ，但加热温度超过烟点后，会导致维生素C 、确保受热均匀。最好选择不同款式或不同颜色 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。沸水焯烫不超过2分钟 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，昏迷等症状 ，如果饭菜做多了 ，精炼茶籽油 、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，也是骨质疏松的危险因素之一 。经常在家做饭的人更长寿，维生素C 损失率可控制在10%~30% 。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，不喝汤 。盐摄入过多会增加高血压风险 ，柠檬汁 、游离脂肪酸含量增加 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。可以滤除残渣后用于做汤 、替代部分盐；搭配番茄、一把菜刀，醛类，用精炼橄榄油 、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍
建议加热剩菜时 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。甚至强致癌物苯并芘 ，姜等调味 ，拌馅、生熟分开使用 ，不建议再次用于煎炸 。会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，