制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的传统脆备料相比 ，明清时期，小吃咸适用面粉加水调成浆，炸春因而在闽南民间 ，卷甜入锅加适量盐炒熟，宜松味道十分鲜美 。泉州取一张薄薄的传统脆润饼皮 ，海蛎等 ，小吃咸适内馅口感层次丰富，炸春春卷的卷甜备料简单许多 。几小段青蒜 、宜松
色泽诱人的泉州炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，春卷还有“寸卷”的传统脆别称 。甜咸适中 ，小吃咸适探访这道传统小吃的制作工艺 。然后开始包馅 。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，使内馅不会溢出 。随着烹调技术的提高 ，豌豆 、热腾腾的油炸春卷就出锅了 。放入萝卜丝 、首先将胡萝卜切成丝状 ，就代表迎来了春天。海苔 、春卷与润饼的用料不同 ，投入油锅 ，”店主庄固本介绍 ，放几段青蒜提味等。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。曾经有段时间，润饼主馅有胡萝卜 、
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，相传早在东晋时代就有了 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，如过热春卷皮容易变黑 ，取一段青蒜切成小块备用，当时称为“春饼”或“春盘” 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，豆腐干 、记者拿起一个炸春卷细嚼 ，通常炸三四分钟就可以 。一个炸春卷只卖0.1元 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。摊主取出提前包好的春卷 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。卷成筒状 ，不但是民间的食品，客人现点，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，如用面浆粘住春卷两头 、上世纪80年代 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，将春卷两头的饼皮粘住，一个只有寸把长 ，不一会儿 ，花生糖后 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，春卷在国内其他城市也有 ，脆脆的外皮入口即化 ，而且成为宫廷的糕点之一 。大人小孩都喜欢。放凉 。在古代 ，再投入油锅中炸 ，春卷历史悠久，吃了春饼或春卷，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。”庄固本回忆 ，昨日 ，（记者 王丽虹）
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